那么福建企業(yè)食堂管理中會經常出現(xiàn)哪些問題呢？下面小編就來和大家介紹一下！

  問題一：廚房工人還是公司自己人的好。
  廚師及廚房工作人員相對于企業(yè)來說，廚房外包后，算是特殊工種，采用備用人選的方式在成本上不劃算。沒有備用人  選，廚師萬一頭痛腦熱，情緒不好時，飯餐質量就會受到影響。在計算廚房成本時往往只計算了柴米油鹽之類的。忽略了人工成本。全額計算的時，會遠遠超出就餐標準。
  問題二：飯?zhí)贸邪臼莵碣嶅X的
  飯?zhí)贸邪静捎靡?guī)范化管理，系統(tǒng)化培訓，規(guī)模化采購，專業(yè)化操作。使管理嚴明，員工素質較高，成本控制能力強，減少浪費，降低損耗，達到總成本降低，因而從中獲利。
  問題三：企業(yè)經營的食堂食材安全

  員工飯?zhí)贸邪?/span>表面上承包的是企業(yè)的食堂，實際承包的是企業(yè)食堂的飲食安全，專業(yè)化的公司比企業(yè)本身更注重食材安全，這是法律責任問題。

  問題四：企業(yè)經營的食堂青菜新鮮質量有保障
  中小型企業(yè)的食堂的采購方法是道超市采購，有經驗的人都知道：超市的青菜質量沒有批發(fā)市場來的新鮮，飯?zhí)贸邪掏ǔ诖笮团l(fā)市場確定固定額采購點，青菜新鮮程度可想而知。
  問題五：企業(yè)食堂外包給其他公司經營，會有指揮上的間隔。
  與有資質的公司簽訂食堂承包合約，雙方成了契約食堂外包關系，企業(yè)由原來的主導變換為監(jiān)督和稽核。
  廚房承包公司會不斷調整廚師，以確保口味變換，避免單一趨勢。同時提供全年無休不間斷供餐，迎合甲方需求，安排加餐，客戶餐，員工小炒，生日餐等不同餐別。
  問題六：公司招聘的廚師更懂得營養(yǎng)膳食
  中小企業(yè)的全憑廚師一人把握營養(yǎng)和搭配。
  任一廚師都有專攻方向和技術弱勢，餐飲承包公司采用廚師考核和廚師輪調，配備專業(yè)的營養(yǎng)師，合理搭配膳食，做到：膳食合理，葷素搭配、營養(yǎng)均衡。

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